Gezond & budgetproof| Gevulde aubergines met bulgur

Gezond & budgetproof | Gevulde aubergines met bulgur

Aubergines trekken altijd mijn aandacht in het groenteschap. Ze zijn zo mooi! Ik houd van de kleur! Alleen weet ik nooit zo goed wat ik ervan moet maken. Toch waagde ik mij er weer eens aan. Ik maakte een receptje met wat ingrediënten die ik toevallig nog in mijn voorraadkast had liggen. Terwijl ik aan het koken was, bedacht ik mij dat dit echt een budgetproof recept is. Ideaal voor de student of wanneer je een beperkt budget hebt, maar toch een voedzame en gezonde maaltijd op tafel wil zetten.

Ik ga proberen vaker gezonde & budgetproof recepten voor jullie te bedenken. Gezond eten wordt al snel geassocieerd met ‘duur’. Maar dat hoeft dus helemaal niet! Gezond eten is toegankelijk voor iedereen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 aubergine
  • 100 gram bulger
  • 1 ui
  • 1 gele paprika
  • 1 knoflook
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en peper

Gezond & budgetproof| Gevulde aubergines met bulgur

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en lepel de binnenkant er voorzichtig uit (het ‘vruchtvlees’ bewaar je).
  3. Besprenkel de aubergines met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier in het midden van de oven voor ongeveer 10 minuten.
  4. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Snijd de ui, paprika, knoflook en het vruchtvlees van de aubergine fijn.
  6. Verhit in een koekenpan een beetje olie en bak hierin de bovenstaande gesneden groenten voor een aantal minuten.
  7. Voeg vervolgens de bulgur toe en bak deze kort voor 2 minuten mee.
  8. Vervolgens voeg je 2 el tomatenpuree toe en alle kruiden. Eventueel een aantal eetlepels water toevoegen.
  9. Haal de aubergines uit de oven en vul deze met het groenten/bulgur mengsel.
  10. Besprenkel de gevulde aubergines met een klein beetje olijfolie en zet ze voor nog eens 5 minuten in de oven.

Gezond & budgetproof| Gevulde aubergines met bulgur

Serveer met een salade en je hebt een volwaardige maaltijd op tafel gezet. Vegetarisch, gezond, budgetproof en easy peasy. Heb je liever een maaltijd met vlees, dan kun je ook het recept van Fabienne eens proberen: Gevulde aubergines met rundergehakt en mozzarella.

Liefs,

Sharona

Wil je meer van zulke gezonde recepten? Blijf dan up-to-date door ons te volgen op: ♥ Facebook ♥ Bloglovin ♥ Instagram ♥ Twitter

Gezond & budgetproof| Gevulde aubergines met bulgur

Gezond & budgetproof| Gevulde aubergines met bulgur

No Comments

Leave a Comment