quinoa salade

Recept: Quinoa salade met amandelen en rozijnen

Aan quinoa wou ik een lange tijd niet geloven. Ik vond het een beetje een overtrokken hype. ”Doe maar normaal dan doe je al gek genoeg!” is mijn motto haha! Maar dat quinoa een geweldige voedingswaarde heeft daar kan ook ik niet omheen. Zo bevat quinoa meer eiwitten, vezels en mineralen dan een bord zilvervliesrijst. Bovendien bevat quinoa een compleet aminozuur profiel. Dit houdt in dat de aminozuren (een bouwsteen voor eiwitten) in quinoa zijn samengesteld uit alle essentiële aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken. Dit is erg uitzonderlijk voor een graansoort! Daarom werd het hoog tijd om eens een recept met quinoa te delen met jullie.

Ik werd geïnspireerd door een recept van de allerhande. En besloot aan de slag te gaan met deze quinoa salade met amandelen en rozijnen. Heerlijk als lunch of avondmaaltijd. Ook ideaal voor de dagen dat je even vlees-vrij wil eten.

Benodigdheden

Voor 2 personen:

Hoe maak je het?

  1. Kook de quinoa in 12 minuten gaar. Giet het af en doe de bevroren doperwten bij de nog warme quinoa.
  2. Snijd de courgette in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan gaar. Snijd ondertussen de winterpeen julienne (of als je voor het gemak gaat kan je een kant-en-klaar zakje julienne gesneden peen kopen)
  3. Rasp de schil van de sinaasappel en doe het sap van de halve sinaasappel erbij. Meng dit tot een dressing met de olijfolie en zout en peper.
  4. Halveer de snacktomaatjes en snij de avocado in reepjes.
  5. Hussel nu de courgette, peen, rozijnen en dressing door de quinoa.
  6. Strooi de amandelen en de snacktomaatjes over de salade. En leg tot slot de reepjes avocado er op.

20160817_164905

Hier wordt je toch blij van? Ik in ieder geval wel. De dressing en rozijnen maken de salade een beetje zoet en fris en de noten geven een lekkere bite en maken het met hun zoute smaak helemaal in balans. De quinoa, rozijnen en amandelen zijn opgestuurd door de website sportsnuts.nl waar ze een ruim assortiment hebben aan noten, gedroogd fruit, zaden etc.

20160817_164927

Eten jullie vaak quinoa? En ga je het recept proberen? Laat het mij weten in de reacties!

Liefs,

Fabienne

No Comments

Leave a Comment